発酵食が生きる町 新潟

味噌

味噌は副食素材が豊富になった今日では調味料とみなされていますが、伝統的には日本の食生活における主要な蛋白源だったそうです。調味料として今日でも日本料理に欠かせないものの一つとなっています。主な原料は大豆（戦国時代などは主に糠が原料とされた）で、これに麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質が消化しやすく分解され、また旨みの元であるアミノ酸が多量に遊離します。製造に際しては、麹が増えると甘味が増し、大豆が増えると旨味が増すとされているようです。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造されますが、現代的な食品の衛生基準との間で伝統を守りづらくなっているようです。発酵食が生きる町新潟では、新潟市内の老舗味噌屋の味噌を販売しております。伝統技術を受け継ぐ職人達が造った自慢の味噌を是非一度御賞味ください。

【渡部幸蔵商店】 南蛮味噌 100g ちょっぴり甘めの味噌でもろきゅうや冷奴にピッタリ！ 150円(税込)	【渡部幸蔵商店】 にしん味噌 100g にしんの風味がしっかり効いて いてクセになるおいしさ。 170円(税込)	【堀川醸造】 越後みそ「大地」 500g じっくりと熟成させたコクのある 8割麹味噌。 450円(税込)
【堀川醸造】 田舎づくり 1kg 昔ながらの田舎味噌。やわらかくとけやすい味噌です。 450円(税込)	【坂豊商店】 越路味噌「別撰」 1kg 雪ん子マークが大人気！昔ながらこうじたっぷり辛口味噌。 450円(税込)	【坂豊商店】 越路味噌「特撰」 1kg 手作り辛口味噌。具だくさん 味噌汁にピッタリ！ 490円(税込)
【山田醸造】 新潟米仕込みそ「延齢」 500g 新潟米の米糀と粒よりの大粒 大豆を丁寧に仕込みました。 500円(税込)	【扇弥商店】 越後味噌「特撰」 1kg 伝統の味を受け継ぎ、杉の木桶で仕込み風味豊かな味噌。 510円(税込)	【百川味噌】 ももかわ 500g 木桶で寝かせた天然醸造。柔らかい質感に仕上げています。 535円(税込)
【坂豊商店】 無添加味噌「手づくり」 1kg 添加物を使用せずじっくり造り あげた手づくり味噌。 540円(税込)	【堀周商店】 弥彦山 1kg 長期熟成させたこってりとした コクのある赤味噌。 662円(税込)	【峰村商店】 雪国越後 750g 中辛口で味噌本来の香り コクのある味が特徴。 670円(税込)
【峰村商店】 越後雪ひかり 1kg ほのかにただよう麹の香りと まろやかな風味が特徴。 680円(税込)	【マルタ食品】 コシヒカリ味噌ひとすじ 500g 原料は全て新潟産！芳醇な香りとなめらかな口あたりの味噌。 777円(税込)	【山田醸造】 コシヒカリ糀味噌「豪農」 500g 芳醇な香りと深い味わいを あわせ持つ贅沢な味噌。 850円(税込)
【堀周商店】 丸大豆仕込み味噌 1kg ツブツブした食感と大豆本来の 香りを楽しめます。 930円(税込)	【片山商店】 極上亀田味噌 1kg 生味噌のうまさは別格で、もろきゅうや焼きおにぎりに最適です。 1000円(税込)	【堀川醸造】 芳潤 750g 素材のすべてに贅を尽くした 本格こだわり味噌。 1,260円(税込)